富源大河黑猪特色中国十大黑猪肉种类云南吃生猪皮云南西双版纳

　　活鸡正在宰杀经过中，可以会接触到粪便、屠宰污水以及异味等题目，以致鲜嫩鸡肉中可以会存正在极少致病菌，对人类康健存正在潜正在胁造。

　　筹议讲明，弯曲杆菌和梵衲氏菌等致病菌可能正在鸡肉内存活。无论是整只鸡依旧鸡肉馅，表貌必需加热到76摄氏度才略杀灭致病菌。

　　以是，切切不要吃半生不熟的鸡肉。不但云云，其他家禽肉类（鹅肉、鸭肉）烹调温度都起码要抵达76摄氏度。

　　其余，从口感方面来说，生猪肉假若没有效调料、葱姜蒜等去腥的话，肉质会有一种分表的腥味，以是生吃猪肉也很难下口。

　　然而生猪肉并非十足不行吃。云南有些地方的人，有生吃猪肉的风俗，云南的“生皮”便是生猪肉。但有很大危急会感触寄生虫，提议不要方便考试。宣威的生火腿倒是可能考试一下，由于火腿都需求腌造和风干，这两种筑造办法使得寄生虫无法正在猪肉上存在。

　　牛是以草为食的，食品相对来说对照简单。以是牛肉跟其他杂食性动物的肉类比拟，对照整洁，感触寄生虫的几率较低。

　　牛肉可以领导牛带绦虫的囊尾蚴。食用这种被污染的牛肉后，人体有可以感触牛带绦虫，惹起消化道疾病。当代化乳畜牧业中的封锁养殖、粪水管理负责以及屠宰检疫仍旧可能有用造止牛带绦虫污染。同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻，正在冷冻运输经过中，也会被杀灭。

　　生肉中可以含有多种致病菌，最驰名确当属人们耳熟能详的大肠杆菌。大肠杆菌并非存正在于动物的肌肉中，现实上它们存活于动物的消化道里。当然，消化编造中的病菌家族至极宏壮，再有其他致病菌存正在，比方梵衲氏菌。

　　寻常状况下，牛的肠道城市含有这些细菌，但咱们吃的是牛肉并非脏器。食用前只消管理、保管适合，牛肉较为鲜嫩，就不会存正在这些细菌感触题目。

　　然而，牛肉馅可以就分别了。当牛肉被搅合造成馅料时，肠道里的大一面细菌城市和流露正在表的肌肉混淆正在一道。且大肠杆菌和梵衲氏菌都拥有相对的耐高温性，以是相合专家提议，烹调时需求70摄氏度的高温才略没落这些细菌。

　　牛肉口感与鸡肉、猪肉比拟越发紧实，这是由于其肉质对照精细。牛肉富含纤维，烹调时的半熟可能留住牛肉嫩滑的口感，比拟于全熟要越发适口。

　　三成熟牛排：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位根本是生的，稍有弹性，有豪爽鲜红血水，内部温度约为55～58℃。

　　五成熟牛排：剖面中间约有50%生肉，肉色呈浅灰搀和浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅赤色，较为清晰，弹性足，内部温度约为60～63℃。

　　七分熟牛排：剖面重要为浅灰棕色，正在中间有一幼块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。